Pudim de Arroz com Côco

Ingredientes: 7 dl de água 1 pitada de sal 1 casca de limão 1 pau de canela 300g de arroz carolino 8 dl de leite 280g de açucar e 5 gemas 7 folhas de gelatina incolor 100g de côco ralado torrado

Preparação: Coloque um tacho ao lume com a água, o sal, a casca do limão e o pau de canela. Assim que levantar fervura, envolva o arroz e deixe cozinhar em lume brando. Coloque o leite ao lume juntamente com o açúcar. Verta para o arroz à medida que a água se vai evaporando e deixe cozer, mexendo de vez em quando. Depois de cozido, retire do lume e envolva as gemas previamente desfeitas num pouco de leite. Leve ao lume e mexa sempre até ferver. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria por três minutos. Escorra-as bem e junte-as ao preparado de arroz, ainda quente, assim como o côco. Mexa bem até a gelatina se derreter na totalidade. Verta para uma forma com 23cm de diâmetro e leve ao frio até ficar bem sólido. Na hora de servir, mergulhe a forma em água quente e desenforme o pudim para o prato de servir. Decore a gosto com groselhas e hortelã e sirva fresco. Enviado por: Idalina Fidalgo